Torstaina 5.3.2026 TAMKin RestoLabilla järjestetyn työpajan teema oli ruoanlaitto, ja TAMKin restonomiopiskelijoita oli mukana näyttämässä työpajan osallistujille ruoanlaiton ammattilaisniksejä. Esimerkiksi ennen keittiöön menemistä osallistujien oli poistettava mahdolliset korunsa, kuten sormukset ja korvakorut, puettava ylleen suojatakki tai kokintakki sekä vaihdettava omat jalkineensa ammattikeittiöihin sopiviin kenkiin, joissa on umpinaiset kärjet ja remmi takana.
Osallistujien kanssa oli sovittu etukäteen raaka-aineista, ja sen pohjalta hankeryhmän ravintoasiantuntijat laativat menun, johon kuului alkukeitto, pääruoka salaatteineen sekä jälkiruoka. Alkukeitoksi oli valittu Tom Yam -keitto, joka sisälsi mm. kookosmaitoa, herkkusieniä, itämaista kalakastiketta, inkivääriä, chiliä, katkarapuja ja kevätsipulia. Pääruoaksi laitettiin makaronilaatikko soijarouheesta, nesteenä kaurajuoma. Salaatteina oli tarjolla perunasalaattia ja pikkelöityä punasipulia, jossa osa ainesosista – esimerkiksi fetajuusto – tarjoiltiin erikseen. Jälkiruoaksi tehtiin marjarahkaa ja marjaista rahkavälipalaa.
Työpajan osallistujat saivat mukaansa reseptivihkon, jossa kaikki sen päivän ruokalajit olivat mukana valmistusohjeineen.
Kukin osallistuja pääsi kokeilemaan useiden ruokalajien valmistusta. Tosin projektipäällikkö Pilvi Torvinen huomautti realistisesti, että oikea työ ravintolan keittiössä saattaa olla yksitoikkoisempaa, eikä työpäivän aikana välttämättä aina pääse tekemään vaihtelevia tehtäviä.
Alkujuomaksi tehtiin kevättä enteilevät mocktailit eli alkoholittomat drinkit, jonka valmistivat restonomiopiskelijat Jenni Ojala ja Ville Syrjälä.
Hankkeen mediasta ja digitaalisista sovelluksista vastaavana henkilönä päätin kuvata valmistuksen puhelimellani ja luoda siitä pystymallisen ”Näin teet mocktailin” -videon.
Aukaistuani otokset Adoben After Effects -ohjelmassa säädin värejä, tein editointia, lisäsin tekstejä sekä nopeutin ”tylsiä” kohtia. Muistin lisätä alkuun ja loppuun sekä hankkeen, TAMKin että rahoittajan (ESR) logot. Musiikin luomista varten menin suno.com-sovellukseen, joka antoi minulle parin promptin jälkeen aika kivan instrumentaalisen musiikkikappaleen. Kieltämättä tunsin pientä syyllisyyttä tekoälyn käyttämisestä tähän tarkoitukseen, joten ehkäpä käyn vielä jossain välissä vaihtamassa kappaleen jonkun ihmissäveltäjän tekemään. Mietin myös, olisiko mocktailin reseptistä annettava videolla tarkat määrät raaka-aineista vai ei – ja päädyin siihen, että määrät voisivat olla kunkin juomantekijän itse päätettävissä.
Lopuksi ruokaa päästiin syömään kauniisti katettuun ja valaistuun pöytään. Illallinen maittoi mainiosti kaikille pöydässä olijoille.
Carita Forsgren
Senior Lecturer for Visual Design / TAMK Art & Media
Digikeittiö – osallisuutta ja elämyksiä
